A Confeitaria do Sul e Sudeste do Brasil: Tradição, Herança Europeia e Inovação
As regiões Sul e Sudeste do Brasil abrigam uma confeitaria rica e diversa, fruto de influências históricas e culturais variadas. Ambas são marcadas pela forte presença de imigrantes europeus, especialmente italianos, portugueses e alemães, que trouxeram suas receitas e tradições. Com o tempo, essas influências foram adaptadas aos ingredientes locais e ganharam características próprias, criando uma confeitaria que equilibra tradição e inovação.
O Sul do Brasil é conhecido especialmente pela preservação das receitas europeias, principalmente alemãs e italianas, trazidas por imigrantes e mantidas como parte da identidade cultural da região.
No Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, encontramos doces como o strudel, um rocambole feito com massa folhada, frutas cristalizadas e uvas passas. A Cuca, presente torta de maçã e o doce de amora também são comuns, valorizando os ingredientes regionais e as receitas passadas entre gerações.
No Paraná, a confeitaria italiana tem grande influência, com doces como a polenta doce e sobremesas de milho, além de bolos recheados com frutas. As festas locais valorizam esses doces em celebrações e festividades religiosas.
Tanto no Sul quanto no Sudeste, as festas juninas e celebrações religiosas são graças em que os doces ganham destaque. Em ambas as regiões, o pé de moleque, a paçoca, o curau e o bolo de milho são tradições que nunca faltam nas festas juninas. Além disso, o Natal e outras festividades contam com doces como rabanadas e biscoitos caseiros, que unem as famílias em torno de sabores familiares.
Nos últimos anos, a confeitaria dessas regiões passou por uma transformação. Além da preservação das receitas tradicionais, muitas confeitarias e chefs se dedicam à criação de versões gourmet desses doces, utilizando ingredientes de alta qualidade e técnicas modernas. Essa evolução reflete a valorização das tradições locais ao lado de uma abertura para novas tendências.
A confeitaria do Sudeste é especialmente marcada pela riqueza de sabores e pela adaptação de receitas internacionais.
Em Minas Gerais, as confeitarias oferecem uma variedade de doces que preservam a tradição mineira e apresentam uma produção artesanal e refinada. Aqui estão alguns dos doces que se destacam nas confeitarias mineiras: Tortinha de Doce de Leite, pequenas tortas recheadas com o famoso doce de leite mineiro, cremoso e caramelizado, Romeu e julieta em vários formatos de doces, sejam eles em bolos e doces como: mousses, bolo no pote, pão de queijo com goiabada, Bombocado e outros.
A confeitaria em São Paulo é uma rica mistura de influências trazidas pela imigração e pelas tendências internacionais do mercado. Italianos, japoneses, portugueses e árabes, que desenvolveram doces que se tornaram ícones locais, como o cannoli, o manju, os pastéis de nata, entremets, tortas diversa e tantos outros. Nas confeitarias paulistas, é comum encontrar esses clássicos lado a lado com novidades inspiradas nas tendências globais, como o brigadeiro gourmet, o cheesecake, os éclairs e os macarons. Com um público aberto a novas experiências, a cidade também se destaca em doces com influências modernas, como sobremesas de inspiração coreana e sobremesas com ingredientes locais, como café e frutas brasileiras. Esse cenário reflete o dinamismo cultural de São Paulo.
No Rio de Janeiro, a confeitaria é marcada por uma rica herança cultural que mistura influências portuguesas e africanas, refletindo a diversidade da cidade. Aqui estão algumas características e doces típicos da confeitaria carioca: Brigadeiro, Pavê, Pudim, Quindim, Paçoca, Pé de moleque, Doce de leite, Cajuzinho, Beijinho, Bolinho de chuva, além das tendências que muito chefs confeiteiros estão migrando de outros estados para as confeitarias, deixando assim essas confeitarias mais modernas.
Em geral a confeitaria esta se tornando um grande negócio para novos empreendedores, que cresce a cada dia pelos variados canais digitais, como: Youtube, Instagram, TikTok e outros.
Grandes eventos anuais são as pontes de entrada para esse setor no Brasil, que vem em grande crescente todos os anos, por isso para quem deseja ter um novo emprego, um novo negócio para investir, a Confeitaria é o setor que te proporciona uma vasta variedades de produtos para ser produzidos, desde os doces mais simples, até os mais sofisticados.
Considerado o 2° país que mais busca a palavra “bolo” no Google, o Brasil mostra a preferência pelo doce, que impulsiona o segmento de confeitarias e movimenta R$ 12 bilhões por ano no país, segundo uma pesquisa em 2023.