A massa inicial é uma mistura de farinha, água, fermento, açúcar e sal. A massa precisa ser bem sovada para desenvolver o glúten, o que vai ajudar a criar uma estrutura firme para o croissant. Em seguida, a massa é levada para a refrigeração coberta com um plástico, por mais ou menos 8 a 12 horas, isso retarda a fermentação, além de trazer aroma e sabor na massa.
Esse descanso deixa a massa mais maleável para ser trabalhada, tanto pode ser laminada em uma laminadora, ou com o auxilio de um rolo de massas.
A receita do croissant francês envolve uma técnica de laminação: A massa é dobrada em uma dobra dupla e uma dobra simples, intercalando com as camadas de manteiga, formando uma textura leve e aerada. Ao assar, o croissant fica crocante por fora, mas mantém um interior macio e cheio de sabor. Essa técnica complexa e precisa é que dá ao croissant seu sabor único e inconfundível.
Hoje, o croissant é indispensável nos cafés da manhã e nos lanches da tarde pelo mundo, seja na versão clássica, com chocolate, ou com recheios doces e salgados, como queijo e presunto. É uma delícia versátil, que agrada a todos os paladares e faz qualquer um sentir um gosto da França em cada mordida.
Nessa foto dá para observar as 4 camadas de massa, essa é a dobra dupla, já a dobra simples a massa fica com 3 camadas de massa. Depois de laminar a massa, levar novamente para a refrigeração por 2 horas. Em seguida é só abrir a massa e cortar.
